一日料理長をやる

こんばんは。からあげです。

今日の実家は久しぶりに賑やかになっている。
遠路はるばる愛知県まで親戚がやって来た。
いつも寂しそうにしているおかんは直に兄弟と話が出来て楽しそうだ。

今朝は早起きして一色漁港の朝市に行って来た。

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三河一色さかな村

営業時間 0500~0730
定休日  毎週月曜日(水曜休みもあり)、1月1日~3日

*2,015年さかな村営業カレンダー

スマホのナビを頼りに夜道を運転して朝市にやって来た。
一色漁港で水揚げされたばかりの新鮮な魚を購入することが出来る。
朝早い営業なので来るのが結構大変だが、スーパーでは手に入らないような生きの良い魚がお手頃価格で手に入る。
ここ最近、実家に来る度にやって来ているような気がする。

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美味しそうな魚が並ぶ。
店の前を何度も行ったり来たりして何を買おうか考える。
今日は、タイ1匹、アジ10匹、タコ2匹、サバ2匹、サバ開き4匹、エビ1カゴを購入した。

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戻ってくると早速、魚を捌いて食べる。
試しにアジ4匹捌く。

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頭をカットして内蔵を取り出し3枚おろしにしたところ。
アジを捌くのは今回で2回目、ここから皮を剥ぐのが難しかった。
小骨があるのでとげ抜きでチマチマと抜いて薄皮を剥ぐ。
アジは体が小さくて取れる身が少ない。
包丁さばきが悪くてロスが多いので余計に少ない。

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タコの足も付けてアジの刺身が完成した!
朝から豪華な食事となった。

昼食は適当に済ませて昼過ぎから晩ごはんの準備を始める。

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これはなんというエビだろうか。
名前は忘れた。釣り餌のオキアミのような感じ。
ワンパック山盛りで500円だった。
佃煮にすると美味しいということだったので試してみることにした。

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エビのアップ
非常に小さいエビ
これだけ小さいと釣り針に掛けるのも難しそう。

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油を引かずにエビをそのまま炒めて水分が飛んだら、醤油、みりん、砂糖を混ぜて完成。
非常に簡単で凄く旨い。素材で誤魔化しているような感じ。
味を濃い目にするとご飯にピッタリ合いそうだ。

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まるまると太ったサバ
2匹で700円とお手頃価格で、見るからに美味しそうだったので購入した。

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サバの身は柔らかくて崩れやすい。
脂がたくさん乗っていて手が滑りやすく、しっかりと掴もうとすると身が崩れてくる。
扱いが難しい魚だった。

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皮を剥ぐと身がボロボロになってしまった。
まな板の切れ端を食べると、脂が口に中にとろけるように広がる。
こんなに旨いサバを食べるのは久しぶりだ。

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頭と背骨についた身は、勿体無いので味噌煮にする。
頭の周りにも身がたくさん付いていて食べると美味しい。

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サバのアラを鍋で煮込んでいるところ。
非常に良い出汁が出てくる。

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新鮮なタコ
足を触ると吸盤がくっつく。
適当にバラして酢の物と天ぷら、刺し身にする。

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タコの天ぷらを揚げているところ。

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衣がぽろりと取れてしまう。
まだまだ修行が足りない!
素揚げでも良かったような気がした。

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エビのかき揚げのようなもの。
エビだけでは、まとまりが悪くバラバラになりそうになる。
玉ねぎを混ぜたほうが剛性がアップしたように思える。

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キャベツと鶏肉
鶏肉は適当にカットして塩コショウをまぶし、生姜醤油に漬け込んでいる。

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片栗粉で揚げたからあげ。
今日は冷凍の鶏肉を使ったので味はイマイチ。
次回気合を入れようか。

今日は久しぶりに大勢のご飯の作って非常に疲れた。
自分一人の時は、玄米ご飯に味噌汁なので、こうやって料理をするといい練習になる。
明日は泊まりの人数が増えそうだ。
体調があまり良くないので、明日は手抜きをする。
残り物の寄せ集めと追加で何か作る。
魚は新鮮さで誤魔化せるので良い。
明日はタイの刺し身を全面に出してみるか。
ただし、小さいのが一匹なのでボリュームが全然足りない。
あとはなんで埋め合わせをするか。
北海道で買ったじゃがいもで何品か作ってみようか。
それがいい。

明日も早起きして準備をするので、今日はこれでおしまい。
さあ寝よう。

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おっと忘れていた。
これが現在使用中の100均耳栓だ。
左が使い込んでボロボロの奴、右が比較的新しいもの。
同じ物だが、遮音性が全然違う。
新しいのに替えて随分と静かになった。
明日は寝過ごさずにキチンと起きよう。

おわり

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『一日料理長をやる』へのコメント

  1. 名前:さく 投稿日:2015/11/13(金) 21:57:23 ID:86e14c260 返信

    大盤振る舞いされましたね。
    親戚もいらっしゃってお母様も喜ばれたでしょう。
    でも東北での活動資金がぁ~。

    いやしかし、今私は新鮮な魚が食べられない場所に居るので、非常に悔しい思いをしております(笑)

    • 名前:karaage 投稿日:2015/11/14(土) 19:56:29 ID:6b87344f7 返信

      いや後で魚代は貰っています。
      私が提供するのはあくまで労働力です。
      今回もいろいろ片付け出来ました。

  2. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/11/13(金) 22:10:32 ID:bf99b49d7 返信

    こんばんは。
    これだけの料理をするのは結構大変ですね。おつかれさまでした!
    鯵の皮を剥ぐのは、包丁の背を使うと簡単にきれいにできます。
    拙ブログ2015年10月16日の記事が参考になれば幸いです(^o^)

    • 名前:karaage 投稿日:2015/11/14(土) 19:57:23 ID:6b87344f7 返信

      どうもありがとうございます。
      じっくりと勉強させて頂きました。
      今後もコツコツ捌いていこうと思います。

  3. 名前:田島 投稿日:2015/11/13(金) 23:51:51 ID:57d593728 返信

    エビに見えるのはアミのようですね。
    釣りの撒き餌と同じものですが食用に流通しているものは鮮度が違います。
    生のアミはなかなか貴重な食材ですよ。

    アジは上手におろせています、皮は下ろしたあとに頭の方から手で剥がすという手もあります。
    中骨はからあげにするといいつまみになりますよ。

    • 名前:karaage 投稿日:2015/11/14(土) 19:59:24 ID:6b87344f7 返信

      アミですか。
      かき揚げと佃煮は大好評でした。
      山盛りで500円はとっても良かったです。

      骨せんべいと言うのでしょうか。骨は味噌汁に入れて出汁を取りました。